日韩精品久久不卡中文字幕-日韩精品国产自在欧美-日韩精品国产自在久久现线拍-日韩精品国产一区-日韩精品观看-日韩精品高清自在线

歡迎來到 日志詞典網 , 一個專業的日志在線閱讀學習網站!

加入收藏

您所在的位置:首頁 > 日志 > 經典日志

經典日志

歲月邊上甜稈酒

分類: 經典日志 日志詞典 編輯 : 日志大全 發布 : 12-26

閱讀 :381

記憶里,我的父老鄉親愛把好吃喝留到過年時享用,為的是辛辛苦苦年到頭,美美實實過年關。于是,一到年前的十冬臘月,家家都精心地準備著,磨魔芋長豆芽炸圓子,殺年豬打豆腐吊稈酒。

十冬臘月天太短,特別是一到臘月,時間的腳步簡直是兼程而行,看著看著,年跟夕逼了,老家“愛一盅”的人特別著急;看著看著,“除夕翻黃歷——年里沒日子了!”老家“愛一盅”的人忙著“吊酒”。

俗話說“臘半月正半年”,的確如此——“愛一盅”的人著急自己的“甜稈酒”,過年沒有釀成甜稈酒,等于這個年過得無滋無味,拿鄉親們話說“唉,年沒有過成!”

“甜稈”或曰“甜高粱”,鄉親們昵稱之為“甘榨”,無論如何都要留出自己一畝三分地兒來種植它,用它來釀出親情味很濃的甜稈酒。我不擅飲酒,但喜聞甜稈酒香,尤喜觀看“吊酒”過程,從中能領悟到飽含著父輩們“過日子”的生活哲理。

對于“甜稈”或昵稱“甘榨”,我在心里琢磨著,認為它是從南到北,一路小跑,身子跑瘦了,腿也跑細了,由粗壯壯的“甘蔗”變成了細挑挑的“甜稈”,在一雙雙布滿老繭的手里變魔術似的成了瓊漿玉液。

“甜稈酒”先用繁瑣的工序進行“釀”,后用獨特的方式名曰“吊酒”才“吊”出來的。我訪問了老家的一位知名釀酒師,他說“吊”是以形取名,源于過去從山澗中取飲用水,將竹竿一剖兩半,再打通竹結相連,山泉水沿著“竹渠”流到取水點,下放一個瓦缸或木柖蓄水。山泉水流到吊在半空中的竹簡口就飛流直下,濺起美麗的水花,發出動聽的聲音,其狀與甜稈酒從“酒餾子”流出神似。

“酒餾子”,吊酒用的很重要的一個裝置。取一段直徑約五寸干實木,精加工制成“φ”形或“中”形,后端是方榫,以便嵌入空圓臺狀的“酒樽子”的上檐口處的小方孔中。

前端上面用撓刀撓出一道凹槽,再用筍葉將酒餾子前端包扎成鴨嘴形狀,以便從“酒樽子”上腰部位的小圓孔穿出;,“酒餾子”中間部位狀如盛菜盤子,盤上雕刻成像平臥的“非”字形凹槽,主凹槽與“酒餾子”前端內凹槽連通。中間部位很關鍵,安裝好后的這個部位正好對著“天鍋”的鍋底。

“天鍋”是一個大鐵鍋,是吊酒裝置中的制冷設備,是相對于酒灶上加熱出蒸汽用的“地鍋”而言。“天鍋”平蹲在“酒樽子”上方,鍋底與酒樽子之間用稻草纏繞成的“酒圈”密封。

這些主要裝備已到齊,可以進行安裝了,開始吊酒了。

酒灶上埋好地鍋,添足水,鍋口上平放幾個木條,上面鋪一塊面積略小于鍋口的竹笆,合上酒樽子,用稀泥將酒樽子與地鍋口重合處的一圈密封嚴實——差點忘了,還得留一個添加地鍋水用的口子。

現在燒火,燒大火,將地鍋水燒得沸騰起來,趕快從酒窖中運來第一批次甜稈稈均勻倒進酒樽子里,把蒸汽壓住。真快,蒸汽又上來了,第二批次的甜稈稈趕快蓋上,第三批第四批,夠了,安裝酒餾子,架上天鍋,添滿冷水。你看看你看看,忙得忘了拿接酒的家伙什,好厲害的“酒頭子”通過酒餾子流掉了!

幸虧這時酒股子還不粗。燒大火,清亮亮的酒股子越來越粗,越來越燙,趕快更換天鍋水,頭鍋水吊出的酒號稱“頭氣燒”,沖得很,倒到火里轟轟燃。中間出來的叫“落裝兒”酒,綿軟不烈正喝。換了幾次天鍋水后,酒變淡,成了“尾子水”,用來做醋或泡臭豆腐。第一樽酒結束,出酒糟,如法炮制第二樽酒。

“吊酒”的過程轟轟烈烈,釀酒的過程辛辛苦苦,并且一年只有一次,有道是“一年一度甜稈熟,一舉一動皆辛苦,一點一滴好敦厚”。

甜稈春季育苗,夏天插秧,秋季采收。將采收回來的甜稈一根根地去葉剝殼,然后扎捆立放晾曬。這期間要做好兩樣工作,一是加工“酒曲”,一是制作“酒酵母子”。“酒曲”是用麥麩伴面粉加水按一定比例攪拌,然后用長方形的木匣子盛裝,再赤腳上去狠踩,壓成狀似一塊塊青磚,到山上去采來上乘黃蒿包裹住,集中放在大木缸里“上汗”。

一個月后解開黃蒿,將這些“青磚”曬干備用。取用時就用彎刀剁碎,再過篩,再將篩面上面粗的部分用木棍敲打,直至加工成粉末狀,這便是酒曲了。它與煮熟了的玉米糊糊也按比例摻和一起,集中放置一段時間后便成了“酒酵母子”。

這時,甜稈也晾曬得差不多了,取來用鍘刀鍘成短節節,同備用的“酒酵母子”一起攪拌均勻,然后集中放置在事先挖好的土窖中發酵。約莫一個來月的時間,也就差不多到了臘月中旬,打開密封土窖的一小角,任取一個甜稈稈嘗嘗,有辛辣之味了,好,該吊酒啦!

下一篇:人生得意與失意 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:走的太快,忽略了路邊的風景 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】

主站蜘蛛池模板: 3d蒂法精品啪啪一区二区免费 | 欧美日韩亚毛片免费观看 | 日本孕妇大胆孕交 | 操熟美女又肥又嫩的骚屁股 | 免费看片黄色 | 欧美香蕉| 日韩中文字幕一区 | 黑人chinese女人 | 国产欧美日韩在线观看精品 | 学生小泬无遮挡女HD | 亚洲男人天堂2023 | 日本黄色高清视频网站 | 日韩福利网站 | 欧美乱强 | 亚洲激情偷拍 | 91亚洲成人| 日本不卡免免费观看 | 亚洲视频在线观看免费视频 | 国产精品久久久久久久久久久久 | 99毛片| 亚洲区视频在线观看 | 俄罗斯性高清完整版 | bnb998八度免费影院丫意浓 | 国产一级持黄大片99久久 | 亚洲日本aⅴ片在线观看香蕉 | 青青草原免费在线视频 | 男女男精品视频网站 | 精品亚洲永久免费精品 | 色天使亚洲综合在线观看 | 久久久久琪琪精品色 | 亚洲欧美一区二区久久 | 天堂素人在线 | 国产成人99久久亚洲综合精品 | 倩女还魂在线观看完整版免费 | 91九色在线视频 | 免费十几分视频 | 亚洲性网| 国产亚洲精品一区二区在线观看 | 18xxxx中国| 无码人妻精品一区二区蜜桃在线看 | jiizz亚洲护士厕所 |